うちは、塩麹とても重宝しています。
アレルギーっ子は蛋白質の分解が不十分だと、症状に出やすいということもあるようです。
麹は蛋白質の分解を行って、お肉やお魚をやわらかくしてくれます。
使い方は簡単です。
いつものレシピに塩を使うところを、塩麹で味付けすれば良いと思います。
塩麹にもよりますが、市販の塩麹だと、お味噌よりも少し塩分控えめくらいの感覚で使えばよいかと。
例えば、とんかつは塩をする代わりに、ロース肉一枚あたり、塩麹を小さじ半分くらい全体に塗ります。
塗ってから１５分くらいは置いておきましょう。
その後、こしょうをし、小麦粉、卵、パン粉をつけて揚げれば出来上がり。
卵アレルギーの方は水などでパン粉をつけると良いと思います。
麹自体は焦げやすいので、つけてフライパンで焼く場合は弱火で調理することをお勧めします。
私がやっている塩麹活用は
●とんかつなどのカツ類
●グラタン、シチューなどのクリームソースの味付け（コンソメに頼らなくてもおいしいです）
●肉の冷凍保存（少量の塩麹をつけて冷凍室へ）
●角煮などの肉の煮物は麹につけて３０分くらいするとやわらかく仕上がります。
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